Sole Véronique aux raisins

Étapes

1. 1

   Assaisonnez les filets de sole et farinez-les très légèrement. Faites-les cuire rapidement dans la moitié du beurre, 1 à 2 minutes par face selon l’épaisseur. Réservez au chaud.

2. 2

   Dans la même poêle, faites suer l’échalote ciselée sans coloration. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

3. 3

   Ajoutez le fumet et laissez encore réduire légèrement, puis versez la crème. Faites frémir jusqu’à obtenir une sauce souple et nappante.

4. 4

   Incorporez les raisins et laissez-les chauffer 1 minute seulement pour qu’ils restent juteux. Ajoutez le reste du beurre et le jus de citron.

5. 5

   Remettez la sole dans la sauce quelques secondes, parsemez de persil et servez aussitôt.