Soufflé au fromage

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un moule à soufflé.

2. 2

   Préparez un roux avec le beurre et la farine. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à une béchamel lisse et épaisse.

3. 3

   Hors du feu, ajoutez le comté, la moitié du parmesan, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre.

4. 4

   Séparez les œufs. Incorporez les jaunes à la préparation tiédie.

5. 5

   Montez les blancs en neige souple puis incorporez-en un tiers vivement pour détendre l'appareil, puis le reste délicatement.

6. 6

   Versez dans le moule, lissez le dessus et parsemez du parmesan restant.

7. 7

   Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Servez immédiatement.