Ragoût sicilien d'aubergines aigre-doux

Étapes

1. 1

   Salez légèrement les dés d'aubergine et laissez-les dégorger 15 minutes si vous avez le temps, puis séchez-les.

2. 2

   Faites dorer les aubergines dans 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien colorées. Réservez.

3. 3

   Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et le céleri avec le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez les tomates, les olives et les câpres, puis laissez cuire 10 minutes.

4. 4

   Remettez les aubergines, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis laissez mijoter 5 minutes. Le goût doit être net, aigre-doux mais équilibré.

5. 5

   Laissez tiédir avant d'ajouter le basilic. Servez à température ambiante.