Tournedos Rossini

Étapes

1. 1

   Assaisonnez les tournedos et saisissez-les dans l'huile chaude 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante à rosée. Laissez-les reposer.

2. 2

   Faites griller légèrement les tranches de brioche dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. 3

   Poêlez rapidement le foie gras 30 à 45 secondes par face, juste pour le colorer sans le faire fondre complètement.

4. 4

   Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez le fond de veau et la pâte de truffe, puis réduisez jusqu'à obtenir une sauce brillante.

5. 5

   Dressez chaque brioche avec un tournedos, puis une tranche de foie gras. Nappez de sauce et servez immédiatement.