Steak tartare classique

Étapes

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   Placez le bœuf très froid 10 minutes au congélateur pour le raffermir, puis coupez-le finement au couteau.

2. 2

   Hachez l'échalote, les câpres et les cornichons très finement. Mélangez-les avec le persil.

3. 3

   Dans un saladier, assaisonnez le bœuf avec la moutarde, la Worcestershire, la sauce piquante, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

4. 4

   Ajoutez les condiments hachés et mélangez juste assez pour bien répartir les saveurs sans écraser la viande.

5. 5

   Dressez à l'emporte-pièce ou en quenelles, puis déposez un jaune d'œuf sur chaque portion. Servez immédiatement, bien frais.