Spaghetti alla carbonara

Étapes

1. 1

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la légèrement. Coupez le guanciale en lardons.

2. 2

   Faites revenir le guanciale à feu moyen dans une grande poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez du feu en gardant le gras rendu.

3. 3

   Fouettez les œufs avec le pecorino, le parmesan et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.

4. 4

   Faites cuire les spaghetti al dente. Prélevez une tasse d'eau de cuisson puis égouttez les pâtes.

5. 5

   Remettez les spaghetti dans la poêle tiède avec le guanciale. Hors du feu, ajoutez le mélange aux œufs et mélangez vivement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce brillante et crémeuse, sans brouiller les œufs.

6. 6

   Servez aussitôt avec un peu de pecorino supplémentaire et un dernier tour de moulin à poivre.