Salade lyonnaise aux lardons et œuf poché

Étapes

1. 1

   Lavez et essorez la frisée. Coupez la baguette en petits dés et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

2. 2

   Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les sur du papier absorbant, en gardant une cuillère de gras dans la poêle.

3. 3

   Mélangez l'échalote finement ciselée, le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre pour obtenir une vinaigrette vive et bien émulsionnée.

4. 4

   Pochez les œufs 3 minutes dans une eau frémissante légèrement vinaigrée, puis égouttez-les délicatement.

5. 5

   Assaisonnez la frisée avec la vinaigrette, ajoutez les lardons chauds et les croûtons, puis servez aussitôt avec un œuf poché sur chaque assiette.