Risotto crémeux à la courge

Étapes

1. 1

   Coupez la courge en petits dés. Faites-en rôtir la moitié avec 1 cuillère à soupe d’huile à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement caramélisée.

2. 2

   Dans une casserole, faites suer l’oignon finement émincé dans le reste d’huile avec 20 g de beurre. Ajoutez le reste de courge et laissez cuire 5 minutes.

3. 3

   Versez le riz et nacrez-le 1 à 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez presque totalement réduire.

4. 4

   Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et juste al dente, environ 18 minutes.

5. 5

   Incorporez la courge rôtie, le parmesan, le reste du beurre et la sauge finement ciselée. Rectifiez l’assaisonnement.

6. 6

   Laissez reposer 1 minute, puis servez bien chaud, souple et légèrement coulant.