Risotto alla milanese au safran

Étapes

1. 1

   Faites chauffer le bouillon et laissez infuser le safran dans une petite louche de bouillon chaud pendant 5 minutes.

2. 2

   Dans une casserole large, faites fondre la moitié du beurre avec la moelle. Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer sans coloration.

3. 3

   Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés. Versez le vin blanc et laissez presque entièrement réduire.

4. 4

   Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant régulièrement et en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d'en rajouter.

5. 5

   À mi-cuisson, incorporez le safran infusé. Poursuivez jusqu'à ce que le riz soit al dente et la texture souple, environ 18 minutes.

6. 6

   Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez énergiquement pour obtenir un risotto crémeux et brillant. Servez aussitôt.