Ravioli ricotta-épinards au beurre de sauge

Étapes

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   Formez une pâte avec la farine et 3 œufs. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture lisse, filmez et laissez reposer 30 minutes.

2. 2

   Faites tomber les épinards dans une poêle sèche ou à la vapeur, essorez-les soigneusement puis hachez-les finement.

3. 3

   Mélangez la ricotta, les épinards, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.

4. 4

   Étalez la pâte finement. Déposez de petites noix de farce sur une bande de pâte, badigeonnez autour avec le dernier œuf battu, puis recouvrez d’une seconde bande. Chassez l’air et découpez les ravioli.

5. 5

   Faites cuire les ravioli 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à ce qu’ils remontent et deviennent tendres.

6. 6

   Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec la sauge jusqu’à légère coloration noisette. Nappez les ravioli de ce beurre parfumé et servez aussitôt.