Pâté de campagne maison

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 160°C. Coupez les viandes en morceaux. Faites revenir rapidement les échalotes dans une petite poêle, juste pour les attendrir.

2. 2

   Hachez grossièrement l’échine, le foie et la moitié de la poitrine fumée. Coupez le reste de la poitrine en petits dés pour donner du relief à la terrine.

3. 3

   Mélangez les viandes avec les échalotes, l’ail haché, l’œuf, le cognac, le thym, le quatre-épices, les pistaches, le sel et le poivre. Travaillez juste assez pour obtenir une masse homogène.

4. 4

   Tassez la préparation dans une terrine ou un moule à cake. Couvrez de papier cuisson puis de papier aluminium.

5. 5

   Placez la terrine au bain-marie et enfournez 1 h 20 à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher et bien cuite au centre.

6. 6

   Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez une nuit avant de trancher. Servez avec cornichons, moutarde et pain.