Pâtes siciliennes à l'aubergine et ricotta

Étapes

1. 1

   Coupez les aubergines en dés ou en demi-lunes. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes, puis épongez-les.

2. 2

   Faites dorer les aubergines dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et colorées. Réservez.

3. 3

   Dans une casserole, faites revenir l’ail dans le reste d’huile, ajoutez la passata, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes.

4. 4

   Faites cuire les rigatoni al dente. Gardez un peu d’eau de cuisson.

5. 5

   Mélangez les pâtes avec la sauce tomate, la moitié des aubergines et quelques feuilles de basilic. Ajoutez un trait d’eau de cuisson si nécessaire.

6. 6

   Servez avec le reste d’aubergines, la ricotta salata râpée ou émiettée et du basilic frais.