Île flottante à la crème anglaise

Étapes

1. 1

   Faites chauffer le lait avec la vanille. Séparez les blancs des jaunes.

2. 2

   Fouettez les jaunes avec 40 g de sucre. Versez le lait chaud dessus, remettez sur feu doux et cuisez en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule. Refroidissez.

3. 3

   Montez les blancs en neige souple, puis ajoutez 40 g de sucre pour obtenir une meringue brillante qui tient au fouet.

4. 4

   Prélevez de grosses quenelles de meringue et pochez-les 30 secondes par face dans une eau frémissante. Égouttez-les délicatement.

5. 5

   Préparez un caramel avec le reste du sucre et l'eau jusqu'à une couleur ambrée.

6. 6

   Versez la crème anglaise froide dans des coupes, déposez les blancs pochés dessus et terminez avec le caramel et les amandes légèrement toastées.