Éclairs au chocolat

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Pour la pâte à choux, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et les 15 g de sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup puis desséchez la panade 1 à 2 minutes sur feu doux.

2. 2

   Incorporez les 4 œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante. Pochez 6 longs éclairs sur une plaque et enfournez 30 à 35 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir.

3. 3

   Pour la crème, faites chauffer les 500 ml de lait. Fouettez les jaunes avec les 100 g de sucre et la fécule, puis versez le lait chaud dessus. Remettez sur le feu et cuisez jusqu’à épaississement.

4. 4

   Hors du feu, ajoutez 120 g de chocolat haché et mélangez jusqu’à fonte complète. Filmez au contact et laissez refroidir, puis garnissez les éclairs à l’aide d’une poche.

5. 5

   Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur les 100 g de chocolat restants pour obtenir un glaçage lisse.

6. 6

   Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage ou nappez-les délicatement. Laissez prendre au frais avant de servir.