Crème caramel classique

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les 150 g de sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré. Répartissez-le aussitôt dans 6 ramequins.

2. 2

   Faites chauffer le lait, la crème et la vanille fendue jusqu’au frémissement. Laissez infuser 5 minutes.

3. 3

   Fouettez les œufs, les jaunes et les 100 g de sucre sans trop incorporer d’air. Versez doucement le mélange chaud en remuant.

4. 4

   Filtrez l’appareil puis versez-le dans les ramequins. Déposez-les dans un bain-marie et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblante.

5. 5

   Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures. Passez une lame autour des crèmes et démoulez-les juste avant de servir.