Canard à l’orange

Étapes

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   Préchauffez le four à 190°C. Quadrillez légèrement la peau du canard sans entailler la chair, puis salez et poivrez.

2. 2

   Placez le canard sur une grille au-dessus d’un plat et enfournez 55 à 65 minutes, en l’arrosant de son gras à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une peau bien croustillante. Laissez reposer 10 minutes.

3. 3

   Prélevez le zeste d’une orange en fins filaments et blanchissez-le 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez.

4. 4

   Pressez deux oranges. Dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre, déglacez avec le vinaigre puis ajoutez prudemment le jus d’orange, le fond et le Cointreau.

5. 5

   Laissez réduire jusqu’à une consistance nappante, puis montez au beurre. Ajoutez les zestes blanchis.

6. 6

   Découpez le canard et servez avec la sauce à l’orange et la dernière orange pelée à vif en suprêmes si désiré.