Braisé de bœuf piémontais au Barolo

Name: Braisé de bœuf piémontais au Barolo
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 1.2 kg Paleron de bœuf; 750 ml Vin Barolo ou autre vin rouge corsé; 1 pièce Oignon jaune; 2 pièces Carottes; 2 pièces Branches de céleri; 2 gousses Ail; 2 cuillères à soupe Concentré de tomate; 250 ml Bouillon de bœuf; 2 cuillères à soupe Huile d’olive; 20 g Beurre; 1 brin Romarin; 1 feuille Laurier; 2 cuillères à café Sel fin; 1/2 cuillère à café Poivre noir

Un grand plat du Piémont : du bœuf longuement mijoté dans le vin rouge avec aromates et légumes, jusqu’à devenir fondant et profondément parfumé. Noble, chaleureux et idéal pour recevoir.

🔪 Préparation: 30 min🔥 Cuisson: 180 min⏱ Total: 210 min👤 6 portions

530

kcal

43g

Protéines

10g

Glucides

27g

Lipides

Étapes

1
La veille si possible, placez le bœuf dans un saladier avec le vin, l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le romarin et le laurier. Couvrez et laissez mariner au frais.
2
Égouttez la viande en réservant la marinade et les légumes. Séchez bien le bœuf, puis salez et poivrez.
3
Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces avec l’huile et le beurre. Retirez-la.
4
Faites revenir les légumes égouttés 6 à 8 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute.
5
Remettez la viande, versez la marinade et le bouillon, puis portez à frémissement.
6
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux ou au four à 160°C pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
7
Retirez la viande, mixez ou filtrez la sauce selon la texture souhaitée, puis faites-la réduire si nécessaire. Tranchez le bœuf et servez nappé de sauce.

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