Bouchée à la reine

Étapes

1. 1

   Pochez doucement le poulet 12 minutes dans de l'eau frémissante salée, puis coupez-le en petits morceaux.

2. 2

   Poêlez les champignons émincés avec l'échalote dans la moitié du beurre jusqu'à évaporation de leur eau. Réservez.

3. 3

   Faites un roux avec le reste du beurre et la farine, puis versez progressivement le bouillon en fouettant pour obtenir une sauce lisse.

4. 4

   Ajoutez la crème, les champignons et le poulet. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

5. 5

   Hors du feu, mélangez le jaune d'œuf avec le jus de citron et incorporez-le à la sauce. Assaisonnez de sel, poivre blanc et persil.

6. 6

   Réchauffez les feuilletés au four, garnissez-les généreusement de préparation crémeuse et servez aussitôt.