Bisque de homard classique

Name: Bisque de homard classique
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce Homard entier; 30 g Beurre; 1 pièce Oignon jaune; 1 pièce Carotte; 1 pièce Branche de céleri; 2 cuillère à soupe Concentré de tomate; 60 ml Cognac; 150 ml Vin blanc sec; 750 ml Bouillon de poisson; 40 g Riz blanc; 2 brin Thym frais; 1 feuille Feuille de laurier; 150 ml Crème liquide entière; 1 cuillère à café Sel fin; 1/4 cuillère à café Piment de Cayenne

Une soupe de fête, concentrée et veloutée, où les carcasses de homard livrent toute leur profondeur iodée, adoucie par la crème et relevée d'une pointe de cognac.

🔪 Préparation: 30 min🔥 Cuisson: 60 min⏱ Total: 90 min👤 4 portions

315

kcal

19g

Protéines

10g

Glucides

21g

Lipides

Étapes

1
Décortiquez les homards. Réservez la chair au frais et concassez grossièrement les carapaces.
2
Faites revenir les carapaces dans le beurre avec l'oignon, la carotte et le céleri émincés, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur et dégagent un parfum puissant.
3
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute, puis déglacez au cognac et au vin blanc. Laissez réduire de moitié.
4
Versez le bouillon, ajoutez le riz, le thym et le laurier. Laissez mijoter 35 minutes.
5
Retirez les herbes, mixez finement la soupe, puis passez-la au chinois en pressant bien pour extraire toute la saveur.
6
Remettez sur feu doux avec la crème, le sel et le Cayenne. Ajoutez la chair de homard pour la réchauffer 2 minutes, puis servez bien chaud.

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